Torra
Um pouco das transformações químicas.
Durante o processo de torração do café, ocorrem diversas e complexas reações químicas que originam os atributos sensoriais da bebida. Os principais componentes químicos do café cru e as modificações que ocorrem nele estão descritas a seguir. A sacarose constitui de 7% a 8% do grão verde e, dentre os Ver mais…